崇山峻岭中，家常、美味的食材很多。武陵山区，荤食、熏腊肉几乎是人人最爱，一年四季都吃不厌。

　　每逢大雪飘飞的季节，村民围坐家中，用松木烧火取暖，炕上的猪肉浸润一个季节的松香，烘烤得色泽金黄，醇香扑鼻。洗净一方腊肉，切成片，色泽亮丽，黄里透红;大快朵颐，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。色、香、味、形俱佳，有“一家煮肉百家香”的赞誉。

　　熏好的猪肉随时香飘万家，聪明的山里人用同样的理念储存山野菜。把鲜嫩的薇菜、竹笋、椿芽等，欢天喜地采回家，焯水、晾干。一旦食欲被勾起，取几把，用温水浸泡，旋即还原山野菜的本色与原味。凡山野自然生长的菜蔬，无论是在花红柳绿的阳春三月，还是冰天雪地的隆冬，山中寻常餐桌总能融合四季滋味，美轮美奂，妙不可言。

　　令人眼花缭乱的干菜蔬中，薇菜堪称一绝。专家研究表明，薇菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B，以及钾、钙、磷、铁、锰、锌等多种矿物质，味道鲜美。在日本、韩国，薇菜是最受欢迎的菜蔬之一，每年仅在我国进口薇菜产品就超过百万公斤。

　　腊肉味美，薇菜味美。如果腊肉与薇菜来一次激情的碰撞，味蕾、肺腑会产生怎样的神奇?

　　主厨20多年的鹤峰县梦里水乡农家乐创建人李洪波发奇思妙想：村民祖祖辈辈用干土豆片、干竹笋、干豆子等与猪肉同炒同炖，调和出不同的风味，那么，让珍贵的山中薇菜与村民喜好的腊肉巧妙融合，怎样?

　　李洪波在头脑中反复琢磨、演练，然后独运匠心，精选猪口条、猪坐墩肉，和干薇菜一起，创制了荤素一体的山中美味——干锅薇菜。

　　干锅薇菜的工艺看起来并不复杂。你看他，温一盆清净的山泉，抄几把皱褶的干薇菜，任卷缩的干薇菜在温水里尽情地舒展，像一朵花在春风中静静地绽开。期间，再挽起袖子，洗净透香的猪口条和猪坐墩，切成段，剖成片，匀为肉丝，准备姜蒜和洋葱。

　　一切准备就绪。褐红的火焰欢快地舔舐锅底，李洪波将返青的薇菜再焯一次水，用网勺沥水;当铁锅烧至高温，倒入纯菜籽油，放肉丝干煸至些许油脂渗出时，迅速拌入葱姜蒜丝;炒得满屋飘香时，加秘制的干锅香辣酱、洋葱丝，继续翻炒;肉丝越来越香，焯好水的薇菜迫不及待地加入这场美食的聚会，煸炒4至5分钟，香味袅娜，加盐调味，起锅上桌。

　　“干锅薇菜味道鲜美，营养丰富。”李洪波介绍，腊肉中磷、钾、钠含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等;薇菜含有大量蛋白质、维生素和矿物质，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热等功效，对病毒有明显抑制作用。干锅薇菜荤素搭配，营养均衡，腊肉的馥郁浓香和薇菜的山野清香在小火炉的烘焙下相融合，山珍原味以腊油凝炼，腊肉借山野原味提鲜，浑然天成。

　　美食喷香，诱惑在前，哪容你王婆婆似的絮絮叨叨，赶紧抄起筷子，大快朵颐。

　　褐翠鲜嫩的薇菜入口，筋道!细细咀嚼，既有山野的清香，更有肉丝的芬芳馥郁。哦，4至5分钟的煸炒中，薇菜与肉丝激情碰撞，相融相合，早已是“你中有个我，我中有个你”了。薇菜吃出腊肉香，其中妙处，实在只有亲自品尝才能辨得清，分得明。

　　再挑肉丝，色泽枣红，肉质细腻。轻轻咬一口，缓缓品味，软糯的瘦肉丝喷发醇厚的香，侵入每一个毛孔。这种香，从薇菜浸润而来，从瘦肉喷涌而来，从松香附丽而来，这分明就是一个季节的天地灵气，一个季节的日月精华。细品，细品，这哪是品尝干锅薇菜，这就是分享山野的自然原味，品味人生的煎炒煸炖。

　　干锅薇菜，美妙的山野味道。

　　话说薇菜

　　薇菜即巢菜，学名紫箕，是野生蕨类植物。薇菜质脆而少纤维，味美适口，民间食用历史悠久。《诗经·小雅·鹿鸣之什》中说：“采薇采薇，薇亦作止。日归日归，岁亦莫止。”早在两千多年前的春秋战国时期，人们就懂得采薇而食了。

　　薇菜含有大量蛋白质、维生素和矿物质，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热等功效，对流感、乙型脑炎等病毒有明显抑制作用。

　　常食薇菜能补充人体所需营养，对运动量不足、疲劳过度等症都具有一定调理作用，是上乘食补佳品。

　　薇菜是瘦身减肥的天然保健菜，还能美容养颜。

　　责任编辑：陈勇